Tartar de salmón
Curado con menta, pepino y mango
Ceviche de Corvina
Pescado blanco marinado en zumo de lima y ají amarillo,acompañado de tostón, polvo de quicos y de cilantro
Tartar [Maya] de Atún
Atún fresco, mahonesa de chipotle, cebollino ybrotes verdes
Rollitos Vietnamitas de Langostinos
Langostinos y canónigos envueltos en papel dearroz, servidos con salsa de soja aliñada [M]
Carpaccio de Tomate de la Huerta
Tomates finamente rebanados, servido con aceitede oliva, sal Maldon y cebolla morada. (Extra ventresca de atún 3,00 €)
Gazpacho
El clásico servido con guarnición
Salmorejo Duque de Alba
Con huevo cocido y jamón
Burrata
Servida con tomate confitado, canónigos y panextra fino
Merluza
A la plancha con emulsión verde de patata ymantequilla de pimentón de la Vera
Blinis
Caseros de salmón ahumado por nosotros con leña deHickory, nata criolla y alcaparras fritas